Что за датчик с одним контактом на моторе Опель Астра Ф?

Он температурный датчик — это точно.

Термовыключатель, сигнальная лампа охлаждающей жидкости, точка переключения: 55 ° C.

97081229 артикул оригинал

Насчёт проверки. Сигнальная лампа на щитке приборов есть у вас? (возможно этот датчик на синий датчик, если есть таковой, то есть сигнализирует о не прогретом двигателе).
Тот температурный датчик, что рядом, сигнализирует о перегреве.

Вот, они два значка

Красный говорит о перегреве двигателя. А вот синий, он говорит о недостаточном нагреве двигателя.
Значки могут быть чуток и другими, но смысл остаётся именно таким.

Любой значок на приборном щитке можно обозвать сигнальной лампой. А можно назвать — индикатор.

Вы дали фото, и на нём 2 датчика температуры стоят на двигателе

Верхний должен сигнализировать о перегреве двигателя.
Нижний, указанный вами стрелкой сигнализирует о не прогретом двигателе.
И так как есть датчики на двигателе, то значит должны быть и индикаторы на панели приборов.

Если они не горят на вашем щитке приборов, то может быть неисправен щиток приборов или сгоревшие лампочки.
Я не знаю какая именно панель приборов на вашем автомобиле, но… вполне возможно таких значков действительно нет. И значит на самом температурном датчике щитка приборов, есть обозначения, синий квадратик — ещё не нагрет мотор; красный квадратик — перегрев двигателя. И эти квадратики должны светиться в нужный момент; иначе и нафига стояли бы температурные датчики на двигателе.

По поводу 110 градусов цельсия — Может быть вариант неправильных показаний температуры двигателя — потому что перегреть дизельный мотор, ну очень трудно, почти невозможно.