Какой зазор закрытой дроссельной заслонки Фиат Палио 1.2?

Вы же написали сами себе ответ.
Если заслонка закрытая, то и зазора нет.

Примерно я конечно понял о чём вы спрашиваете.
А постоянного зазора как бы и нет. Потому что зазор устанавливается разный, в соответствии с температурой двигателя, температурой поступающего воздуха.
На холостом ходу какой именно установить зазор решает ЭБУ двигателя на основании показаний датчиков. Если стоит электронная заслонка, то идёт на неё сразу команда об открытии определённого угла. А если дроссельный узел с РХХ, то значит ЭБУ даёт команду пошаговому моторчику сколько установить шагов, а дроссельная заслонка вообще не двигается и там нет зазора.
Ну а если в движении, тогда открытием заслонки уже командуете вы, нажимая на педаль акселератора.