Почему прыгают обороты после замены бензонасоса, в Опель Омега А?

Проверьте работу обратного клапана, который сразу после рампы с форсунками. Замерьте давление в рампе. Возможно старый насос качал уже не как положено и обратный клапан подклинивает. То-есть не сбрасывает лишнее давление. Такое приходилось однажды наблюдать. Только там заливало свечи, после не долгой работы двигателя на холостом, начинала подтраивать. Поменяли клапан, все встало в норму.

"Насос работает как-то по нарастающей, как набирает большие обороты останавливается и заново " — Плохой контакт в разъёме бензонасоса. Это касается всяких почернений клемм и плавлений корпусов разъёмов.

Можно долго насосы менять туда-сюда, а можно как Серж описал померить давление, проверить регулятор давления, проверить форсунки на герметичность.

Ну гудит насос и что, редко попадется новый насос который не слышно, всегда ушами ощущается разница в работе между новым и старым, думаю приработается.

Вам нужно исключать те или иные причины в работе топливной системы, а не кидаться от одного к другому. Цепляйте манометр, он вам все покажет и расскажет.